Leckeres für die Kartoffelküche
Kartoffeln in vielen Formen und Farben
Die Kartoffelküche ist vielfältig: Das zeigten drei Köche der Initiative "Westfälisch genießen" auf einem Schaukochen auf dem Hof Ligges in Kamen-Wasserkurl.
Die Kartoffelernte ist beendet, die Knollen warten jetzt darauf, gekauft und gekocht zu werden. Wie vielfältig Kartoffelgerichte sein können, zeigten drei Köche auf einer Pressekonferenz der Initiative "Westfälisch Genießen" auf dem Hof der Familie Ligges in Kamen-Wasserkurl im Kreis Unna.
Eines müssen Kartoffeln nicht immer sein und zwar außen braun und innen gelb. Landwirt Volker Ligges baut neben klassischen Sorten auch welche mit farbiger Schale oder farbigem Fruchtfleisch an, etwa die rotschalige Laura, die St. Galler mit blauer Schale und blauem Fruchtfleisch oder Heiderot, bei der Schale und Fleisch rot sind.
Wichtig ist der Familie, dass die Kartoffeln geschmackvoll sind - und sich ein bisschen abheben gegenüber den Standardsorten.
Aus ackerbaulicher Sicht müssen die Sorten unempfindlich gegenüber Krautfäule sein. Denn der Hof wirtschaftet ökologisch nach Bioland-Richtlinien.
Diese und einige weitere Feinschmeckersorten gibt es bei Familie Ligges nur im Hofladen. Andere Sorten sind auch in Supermärkten der Gegend erhältlich.
Eine bunte Mischung an Kartoffeln. Jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack. (Bildquelle: Pröbsting)
Tipps zum Lagern und Zubereiten
Was geben Ligges ihren Kunden rund um Kartoffeln mit auf den Weg?
Runzelige Kartoffeln: Lagern Kartoffeln lange, werden sie manchmal runzelig, weil sie Feuchtigkeit verlieren. Das ist kein Grund zum Entsorgen. Die Kartoffeln schälen und normal kochen.
Kartoffeln lagern: Die Knollen müssen kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahrt werden. Optimal sind Temperaturen von 6 bis 8 °C. Allerdings gibt es in modernen Wohnhäusern solche Plätzchen selten. Deshalb öfter kleinere Mengen kaufen. Wichtig: In Kunststofftüten dürfen Kartoffeln nicht bleiben.
Diese Stücke abschneiden: Kartoffeln werden unter Lichteinfluss grün. Die grünen Stellen großzügig abschneiden. Bei gekeimten Knollen, die Keime abtrennen.
Köstliche Kartoffelgerichte
Und wenn Sie Kartoffeln zubereiten möchten, etwa als Reibeplätzchen, Backofenkartoffeln oder Kartoffelstampt? Hier sind verraten der Köche Günther Overkamp vom Hotel & Restaurant Overkamp in Dortmund, Dirk Eggers vom Hotel Eggers in Sprockhövel und Ludger Schettel vom Hotel-Restaurant Schettel in Bigge-Olsberg ihre Geling-Tipps für schmackhafte Beilagen.
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