Wie viel Grünkoh pro Person?
Grünkohl: Spätes Gemüsevergnügen
Im Herbst und Winter sind deftige Grünkohlgerichte herrlich. Doch wie viel des krausen Gemüses rechnet man pro Person?
Jetzt ist die Zeit für deftige Grünkohlgerichte. Das krause Gemüse schmeckt an kalten Tagen besonders gut.
Grünkohl braucht nicht unbedingt Frost, damit sich seine besondere Geschmacksnote entwickelt. Aber je später der krause Kohl im Jahr geerntet wird und je länger er kühlen Temperaturen ausgesetzt ist, desto besser wird sein Aroma.
Frische Stängel Grünkohl haben ein großes Volumen. Gegart fallen die Blätter zusammen und es bleibt scheinbar nicht viel übrig.
Die Mengenangaben in vielen Rezepten beziehen sich auf geputzten, küchenfertigen, frischen Grünkohl. Bei ungeputztem Grünkohl aus dem Garten oder vom Direktvermarkter muss man das doppelte Gewicht wie im Rezept angegeben einplanen. Wenn die Pflanzen einen hohen Stil- und einen geringen Blattanteil haben, sogar fast die dreifache Menge.
Pro Person rechnet man ungefähr 200 g frischen, geputzten Grünkohl oder 400 g unvorbereiteten.
Grünkohl vorbereiten
Beim Vorbereiten zunächst den Grünkkohl gründlich waschen. Damit sich der Sand löst, muss es manchmal ein mehrfaches Wasserbad sein. Dann die Blätter grob von den Stielen rupfen.
Nach Geschmack die Blätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser geben. Bei modernen Sorten muss das nicht immer sein. Dann je nach Gericht die Blätter klein hacken, in Streifen schneiden und garen.
Wer mit tiefgekühltem Grünkohl kocht, lässt das Gemüse am besten vorher auftauen. Die Menge orientiert sich an der Angabe des frischen geputzten Grünkohls im Rezept.
Frischen Grünkohl im Kühlschrank lagern
Frischer Grünkohl lässt sich im Kühlschrank bis zu fünf Tage lagern. Allerdings sollte er im Gemüsefach liegen und vorher weder gewaschen noch geputzt oder gehackt werden.
Probieren Sie diese Grünkohlrezepte:
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