Bei Sportlern beliebt
Körniger Frischkäse: Süß oder pikant zu genießen
Körniger Frischkäse ist ideal für die leichte Küche – und in den sozialen Medien aktuell angesagt. Denn er ist kalorienarm, liefert Eiweiß und lässt sich vielseitig einsetzen.
Körniger Frischkäse ist mild-säuerlich und zählt zu den magersten Käsesorten, schmeckt aber durch die enthaltenen Körnchen dennoch cremig. Er ist auch als Hüttenkäse oder Cottage Cheese bekannt und besonders im Fitnessbereich beliebt. Denn in der fettarmen Variante liefert er kaum Kalorien und wenig Fett, aber reichlich Eiweiß, was unter anderem wichtig für den Muskelaufbau ist, wie das Bundeszentrum für Ernährung erklärt.
Bei der Herstellung wird magere Milch auf 85 °C erhitzt und mit Milchsäurebakterien, Kalziumchlorid und Labferment versetzt. Das führt zum Andicken der Milch und zur körnigen Konsistenz. Die weichen Bröckchen werden gesalzen und mit fermentierter Sahne vermengt.
Der weiße „Krümelquark“ bietet sich als milde Alternative zu säuerlichem Quark oder zu fettreicherem Frischkäse an:
- Er schmeckt auf Vollkornbrot mit Konfitüre sowie klein geschnittenem Gemüse oder Obst mit etwas Honig.
- Im Müsli kann er zum Beispiel mit Haferflocken, Nüssen, Apfelscheiben, Zimt und Ahornsirup vermengt werden.
- Für einen Dipp lässt sich der Hüttenkäse mit frischen Kräutern, Knoblauch und Frühlingszwiebeln mischen und etwa zu Rohkost oder Vollkorngebäckstangen reichen.
- Gewürzt bietet er sich als Füllung für im Ofen gebackene Champignons oder Paprika an.
- Mit Kirschtomaten, Oliven, frischem Basilikum und Pinienkernen lässt sich der Käse beispielsweise zu einem Salat mischen.
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