Fruchtsaft selbst herstellen
Obst entsaften
Ist die Ernte an Beeren oder Kernobst groß, bietet sich es sich an, die Früchte zu entsaften. Der Saft lässt sich pur genießen oder zu Gelee, Likör oder Sirup verarbeiten.
Einfach geht das Entsaften mit einem Dampfentsafter. Dieses Topfsystem besteht aus drei Gefäßen, die ineinander gesetzt sind.
Der untere Behälter wird zu zwei Dritteln mit Wasser befüllt und das Wasser zum Kochen gebracht. In einem Siebeinsatz darüber liegen die Früchte. Der Wasserdampf lässt ihre Zellwände platzen.
Die Entsaftungszeit beträgt bei weichen Beeren etwa 30 Minuten, bei hartem Äpfeln oder Quitten eine Stunde oder mehr. Genaue Angaben enthält die Gebrauchsanweisung des Entsafters.
Entsaften im Kochtopf
Auch in einem herkömmlichen Kochtopf lässt sich Obstsaft gewinnen. Die Früchte müssen mit gut 330 ml Wasser pro Kilogramm Obst im Topf köcheln. Beeren brauchen 10 bis 15 Minuten, Kirschen etwas länger. Dann kommt die Fruchtmasse zum Abtropfen in ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Sieb.
Mit diesen Tipps lässt sich Obstsaft herstellen und lagern
Die Früchte müssen einwandfrei, reif und aromatisch sein.
- Es kommen die gewaschenen, abgetropften Früchte in den Topf. Kirschen müssen nicht entsteint oder Johannisbeeren abgezupft sein. Äpfel oder Quitten werden geviertelt.
- Soll der Saft länger haltbar sein, kann die Flüssigkeit aus dem Dampfentsafter sofort in zuvor sterilisierte Flaschen abgefüllt werden. Beim Entsaften im Topf den Saft vorab noch einmal aufkochen. Wenn Trinksaft gemacht wird, können dabei 50 bis 100 g Zucker pro Liter zugefügt werden.
- Flaschen mit einem Twist-off-Verschluss sollten für eine bessere Haltbarkeit nach dem Befüllen 5 Minuten auf den Kopf stehen, beispielsweise in einer Wasserkiste.
- Um sicher zu sein, dass sich der Saft in Flaschen hält, ist es günstig, ihn einzukochen. Flaschen mit Bügelverschluss oder einem Glasdeckel mit Gummiring eignen sich gut dafür: Die Flaschen auf einem Rost in einen großen Kochtopf oder Einkochtopf stellen. Soviel Wasser einfüllen, dass die Flaschen knapp über die Hälfte in Wasser stehen. Dann das Wasser 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
- Kleine Mengen Saft lassen sich auch gut einfrieren, für Schorle gern in Eiswürfelbehältern.
- Beliebt ist Fruchtsirup. Hier wird meistens 1 l Fruchtsaft mit 500 g Zucker aufgekocht und heiß in Flaschen oder Gläser abgefüllt. Wer weniger süßen Sirup möchte, nimmt 330 g Zucker pro Liter, muss dann aber die Flaschen wie beschrieben einkochen.
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