Fürchte für Gelee entsaften
Gelee nur mit kaltem Obstsaft kochen
Werden Früchte selbst heiß entsaftet, sollte der Obstsaft erst kalt sein, bevor er mit Gelierzucker vermischt wird.
Wer Früchte zur Geleeherstellung entsaftet, sollte dies auf heißem Weg tun, beispielsweise durch den Einsatz eines Dampfentsafters oder durch Kochen im Topf und Abseihen durch ein Tuch. Denn beim Heißentsaften gelangt mehr fruchteigenes Pektin in den selbstgemachten Saft als beim Auspressen roher Früchte ohne Hitzeeinwirkung.
Pektin sorgt zusammen mit Zucker und Säure für die typische Gelstruktur von Konfitüren und Gelees – also dafür, dass sie fest werden.
Damit der Gelierprozess optimal verläuft, sollte heiß entsafteter Obstsaft erst abkühlen, bevor er kalt mit Gelierzucker gemischt und zu Gelee verkocht wird. Sonst kann die Kochzeit zu kurz sein, um das im Gelierzucker enthaltene Pektin komplett zu lösen. Es steht dann dem Gelierprozess nicht zur Verfügung.
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