Wochenblatt: Bei In-vitro-Fleisch denkt man an Petrischale und Labor. Warum ist – aus Ihrer Sicht – ein Bauernhof genau der richtige Ort, um kultiviertes Fleisch zu produzieren?
Florentine Zieglowski (Mitbegründerin des Start-ups RespectFarms): Weil dort schon fast alles vorhanden ist, was man braucht: Tiere für die Zellentnahme, Flächen für den Anbau von Pflanzen, die den Zellen als Futter dienen, und Landwirte als Fachleute für 24/7-Prozesse und Lebensmittelsicherheit. Die Verbraucher vertrauen ihnen und wertschätzen den Fakt, dass regional und nachhaltig produziert wird.
Wie soll das ablaufen?
Kühen, Schweinen oder Hühnern werden unter lokaler Narkose schmerzfrei Zellen entnommen. Diese werden dann in einer Nährlösung in einem Bioreaktor zu Fleischmasse kultiviert. Alles geschieht unter einem Dach.
Ist das nicht unheimlichenergieintensiv? Und wird als Nährmedium nicht fetales Kälberserum benötigt?
Die Zellen vermehren sich generell bei 37 °C. Die Energiefrage wollen wir zum Teil über Photovoltaik lösen, die auf vielen Dächern heutzutage schon installiert wird. Die Nährlösungen sind tierfrei. Sie basieren auf Aminosäuren, Zucker und Vitaminen, die in Pflanzen, wie zum Beispiel Getreide, enthalten sind und schon heute von Betrieben angebaut werden.
Seit Jahresbeginn läuft Ihre Machbarkeitsstudie. Die EU und weitere Sponsoren haben dafür 900.000 € zusammengelegt. Wie ist der aktuelle Stand?
Wir haben drei Wissenschaftler/-innen und einen Experten für Bioreaktoren eingestellt. Diese beleuchten die Bereiche Biomasse, Biopsie (Zellentnahme) und Bioreaktoren. Der Landwirt soll in allen drei Bereichen eine aktive Rolle spielen. Die Wirtschaftlichkeit denken wir jederzeit mit. Ziel ist es, ein profitables Geschäftsmodell für den Landwirt zu kreieren. Sind die Ergebnisse positiv, bauen wir ab 2024 eine Pilotfarm auf.
Was sind die größten Hürden des Projektes?
Unser Ansatz der zellulären Landwirtschaft ist etwas komplett Neues. Daher fehlt es an allen Ecken und Enden an Regeln und Verordnungen. Fragen danach, wie oft einem Tier Zellen entnommen werden dürfen oder was der Landwirt alles tun darf, müssen erst noch beantwortet werden.
Ihre persönliche Sicht auf den Fleischkonsum der Zukunft?
Ich begreife die Herstellung von kultiviertem Fleisch, so wie wir es vorhaben, als sehr natürlichen Prozess. Irgendwann wird dies „das neue Normal“ sein.
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