Feines Gemüse vom Rost
Spargel vom Grill
In der Spargelsaison bietet es sich an, das edle Gemüse auch vom Grill zu servieren. Wir erklären, welche Varianten es gibt.
Beim Grillen ist Spargel unkompliziert, vor allem die grünen Vertreter. Die Stangen werden wie zum Kochen vorbereitet: Beim grünen Spargel die Enden schälen und den weißen komplett.
Wer Röstaromen liebt, streicht den Spargel mit hitzebeständigem Öl ein und legt ihn auf den Grillrost. Damit die Stangen nicht in die Glut rutschen, fünf bis sieben Stangen auf ein oder zwei gewässerte Schaschlikspieße aufreihen.
Alternativ den Spargel auf Grillschalen legen. Für mehr Würze sorgt eine milde Marinade aus etwas Öl, ein paar Tropfen Honig, einem Spritzer Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer.
Mit Speck umwickelt schmeckt Spargel herrlich würzig. (Bildquelle: Imago/Pond5 Images)
Ein guter Platz für Spargel ist der Rand des Grillrostes bzw. am Rand der Glut. Dort ist die Hitze nicht so intensiv, das Gemüse verbrennt nicht und kann unter regelmäßigem Wenden in Ruhe von allen Seiten garen. In einer Grillschale oder Grillplatte darf der Spargel auch weiter in der Mitte der Glut liegen.
Grüner Spargel ist schneller gar als weißer
Die Grillzeit ist bei grünem und weißem Spargel unterschiedlich. Die grünen Stangen sind je nach Dicke der Stangen in 7 bis 10 Minuten fertig. Weiße benötigen 25 bis 30 Minuten. Sollen sie schneller serviert werden, den weißen Spargel etwa 10 Minuten vorgaren.
Sehr zart wird Spargel, wenn er in Päckchen aus Backpapier gart. Dazu den vorbereiteten Spargel mit Öl einstreichen, salzen und mit 1/2 Zitronenscheibe oder einigen Frühlingszwiebelröllchen belegen. Dann einschlagen und an den Enden zusammenbinden. Hier braucht roher Spargel bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten, vorgegarter 15 Minuten.
Was gibt es dazu?
Gegrillter Spargel schmeckt solo mit etwas Kräuterbutter oder klassisch mit Hollandaise. Er kann einen Blattsalat abrunden oder auch mit weiterem gegrillten Gemüse eine Beilage zu Grillfleisch oder Grillkäse sein.
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