Erst zum Schluss salzen

Champignons richtig braten

Gebratene Champignons sind jetzt im Herbst ein Genuss. Damit die Pilze knackig bleiben, kommt es auf die richtige Zubereitung an, vor allem auf den Zeitpunkt des Würzens.

von
Bettina Pröbsting

Zunächst die Champignons putzen – nicht waschen – und je nach Größe halbieren oder vierteln. Dann in einer weiten Pfanne mit heißem Fett bei großer Hitze braten. Nur so viele Pilze in die Pfanne geben, dass alle nebeneinander Platz haben. Mehrfach wenden.

Zum Durchgaren sehr wenig Wasser angießen. Wenn dieses verdampft ist und die Pilze gar sind, Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch aufstreuen.

Wichtig: Möglichst spät salzen. Sonstn entzieht das Salz dem Gewebe Flüssigkeit und die Pilze werden weich.

Ein wenig Thymian, Rosmarin oder Oregano unterstreichen das Pilz-Aroma. Die Champignons möglichst sofort genießen.

Lesen Sie weiter:

Riesenbovisten - kolossale Pilze

Pilze wie weiße Bälle

von Bettina Pröbsting

Riesenbovisten sind Pilze so groß wie Volleybälle. Wenn sie prall und weiß sind, lassen sie sich gut als Pilzschnitzel braten.

Champignons: Bürsten statt waschen

von Gee

Champignons sind hierzulande die beliebtesten Speisepilze. Ob roh im Salat oder eingelegt, gebraten, als Füllung für Fleisch und Gemüse, in Soßen oder überbacken – ihre Einsatzmöglichkeiten...

Artikel drucken Kommentieren Zurück zur Übersicht