Lecker das ganze Jahr über
Süßsaure Gurken
Über einen Vorrat an eingekochten Gurken kann man sich das ganze Jahr über freuen. Dieses Rezept stammt von Direktvermarkterin Johanna Austermann aus Neuwarendorf. Sie baut Gurken an und vermarktet sie frisch und eingekocht.
- Vorbereitung:
- 62 min
- Kochen / Backen:
- 36 min
- Kochmethode:
- einkochen
- Kategorie:
- Eingemachtes
Zutaten
(für 30 Einmachgläser à 500 ml)
| 9 bis 10 kg | Einlegegurken |
| 1 kg | Silberzwiebeln oder klein geschnittene weiße Zwiebeln |
| 30 | Dillblüten |
| 30 Teelöffel | Senfkörner |
| 30 | Lorbeerblätter |
| nach Geschmack Pfefferkörner; |
für den Sud:
| 2 l | fertiger Gurkenaufguss (alternativ 2 l Essig mit 5 % Säure- oder 1 l Essig mit 10 % Säueregehalt und 50 bis 60 g Salz) |
| Wasser | |
| 700 bis 1300 g | Zucker nach Geschmack. |
Zubereitung
Gurkenaufguss ist in der Gurkensaison im Supermarkt erhältlich. Oft steht er beim Essig oder bei den Gewürzen. Er enthält bereits Salz. Johanna Austermanns Favorit ist der von Kühne, es gibt aber auch andere Anbieter.
Die Gläser vorab im Backofen bei 100 °C 5 Minuten sterilisieren.
Zum Zubereiten die Gurken gründlich mit einer Gemüsebürste abreiben bzw. waschen. Für den Sud den Gurkenaufguss nach Anweisung in einem großen Topf mit der angegebenen Menge Wasser verdünnen, die gewünschte Menge Zucker zugeben und langsam aufkochen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Sud abschmecken und nach Geschmack eventuell weiteren Zucker zugeben.
Alternativ zum Gurkenaufguss lassen sich 2 Liter 5%iger Essig mit 4 Liter Wasser oder 1 Liter 10%iger Essig mit 5 Liter Wasser verwenden. Dann 50 bis 60 g Salz zugeben.
Nun in jedes Einmachglas je 1 Teelöffel Senfkörner, 1 Dillblüte, 1 Lorbeerblatt sowie 3 kleine Silberzwiebeln oder 1 Esslöffel kleingeschnittene Zwiebeln geben. Wer es pikant mag, fügt je 1/2 Teelöffel Pfefferkörner hinzu.
Die Gläser eng mit Gurken füllen und diese mit dem heißen Sud begießen, sodass oben zum Glasrand noch 1 cm Luft bleibt. Die Gurken etwas andrücken. Dann die Gläser mit den Weck- oder Schraubdeckeln verschließen und auf einen Rost in den Einkochautomaten oder in einen Topf stellen, gern auch stapeln. Die oberen Gläser müssen zu zwei Dritteln im Wasser stehen.
Dann die Gurken im Einkochautomat bei 85 °C 32 Minuten einkochen.
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