Wintergemüse: Ran an den Kohl

von BV

Kohl ist nicht gleich Kohl. Zu der großen Pflanzenfamilie zählen neben Weiß- und Rotkohl auch Chinakohl, Wirsing, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Rosen- und Grünkohl.

Tipps zur Zubereitung des Wintergemüses:

  • Gewürze, die Kohlgerichte bekömmlicher machen, sind unter anderem Kümmel, Anis, Fenchel und Dill.
  • Statt ihn als Beilage zu verwenden lässt sich Rotkohl auch kurz gedünstet mit anderem Gemüse zu einer Lasagne verarbeiten. Diese mit heller Grundsoße übergießen und mit Käse überbacken.
  • Rotkohl behält seine rot-violette Farbe durch Zugabe von etwas Säure, beispielsweise in Form von Essig, Zitronensaft oder geschälten, klein geschnittenen säuerlichen Äpfeln.
  • Rosenkohl eignet sich – in Butter gedünstet – als schnelle Beilage. Er lässt sich auch für Aufläufe und gekocht als Salat zubereiten. Dabei die Röschen nicht zu lange kochen. Sonst werden sie schnell braun.

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