Suppen-ABC

Was ist der Unterschied zwischen deglacieren und degraissieren? Was ist ein Sud, was eine Consommé? Einige Begriffe rund um die Zubereitung von Suppen:

Bouillon: Fleischbrühe;
Consommé: Kraftbrühe;
deglacieren: ablöschen;

degraissieren: Fett abschöpfen;
Fond: Grundbrühe; ensteht beim Garen von Fleisch, Fisch, Obst oder Gemüse;
klären: alle trüben Bestandteile aus der Suppe abschöpfen oder binden, zum Beispiel mit Eiweiß;

passieren: durchgießen oder durchstreichen;
Sud: das mit Gemüse, Gewürzen oder Kräutern zubereitete Kochwasser, in dem Fleisch und Fisch gegart werden.