Steaks: Gut durch oder noch blutig?
Steaks vom Rind sind für viele Fleischliebhaber der Inbegriff guten Fleischs – vorausgesetzt die Fleischstücke sind nicht trocken und genau passend an- bzw. durchgebraten.
Ein paar Tipps zum Steak:
- Ein Steak sollte 2 bis 4cm dick sein, ob Rumpsteak, Hüftsteak oder Filet. Pro Person rechnet man etwa 150 bis 200g.
- Das Fleisch bei hohen Temperaturen anbraten. Ob das Fett die richtige Temperatur hat, lässt sich mit einem Holzlöffel feststellen. Das Stielende ins Fett halten. Setzen sich Bläschen ab, ist es heiß genug.
- Hoch hitzebeständiges Fett verwenden, beispielsweise Schmalz, Sonnenblumenöl oder raffiniertes Olivenöl.
- Damit das Fleisch nicht zu viel Saft verliert, zum Wenden statt einer Gabel besser eine Zange oder einen Pfannenwender benutzen.
- Je fester das Fleischstück ist, desto stärker ist es durchgebraten.
Wie Sie ein Steak für sich passen braten, ob durchgebraten, medium oder blutig, erfahren Sie in der Rubrik "Haus und Haushalt" in Wochenblatt-Folge 11.
