Rund um Rotkohl

Vor der Zubereitung werden zunächst die äußeren Blätter entfernt und der Kopf geviertelt. Anschließend den Strunk herausschneiden, den Kohl zerkleinern, in kaltem Wasser waschen und dicke Rippen aussortieren. Da der Kohl beim Schneiden abfärben kann, ist das Tragen von Schürze und Handschuhen sinnvoll.

Die feinen roten Kohlstreifen werden mit Apfelscheiben, Zwiebeln und Nelken in etwas Schmalz angedünstet. Mit wenig Wasser angegossen müssen sie 40 bis 50 Minuten garen. Das Gemüse wird mit Essig, Salz, Pfeffer und einem Schuss Rotwein abgeschmeckt.

Maronen oder Backpflaumen unterstreichen die süßliche Note des Rotkohls. Wer es asiatisch mag, verfeinert ihn mit Erdnussbutter, Mango und Sesam. Koriander und Ingwer machen den Kohl zusätzlich bekömmlicher, während Essig oder Zitronensaft die Farbe verstärken. Für einen Rotkohlsalat werden die fein gehobelten Blätter mit Äpfeln, Birnen oder Orangenscheiben, Walnüssen und einer Marinade aus Zitronensaft, Honig und Pflanzenöl angerichtet. aid