Mit Honig backen

Lebkuchen heißt oft auch Honigkuchen und ist ein typisches Gebäck für die Weihnachtszeit. Wer selbst Lebkuchen oder Gebäck mit Honig zubereiten möchte, sollte Folgendes beachten:

• Soll in Backrezepten Haushaltszucker durch Honig ersetzt werden, ist es ratsam, die angegebene Menge um ein Drittel zu verringern.

• Biskuit- und Waffelmasse, Muffins und süßer Hefeteig sowie Rühr- und Sandkuchen lassen sich ohne Weiteres mit Honig zubereiten. Allerdings ist zu beachten, dass die in den Rezepten angegebene Flüssigkeit um etwa ein Fünftel zu reduzieren ist. Dies ist notwendig, da Honig selbst Wasser enthält.

• Für den Mürbeteig für Plätzchen eignet sich Honig nicht. Das Gebäck wird schnell zäh.

• Wer jedoch in Backrezepten nicht nur den Haushaltszucker gegen Honig austauscht, sondern auch das helle Mehl gegen Vollkornmehl, der muss die Flüssigkeitsmenge nicht verändern. Vollkornmehl saugt etwas mehr Flüssigkeit als Weißmehl.

• Gebäck mit Honig erhält beim Backen eine kräftigere Bräunung. Die Backzeit sollte deshalb etwas verlängert werden.