Kräuter für den Winter

Die Kräutersaison neigt sich dem Ende. Wer noch reichlich Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin oder Bohnenkraut im Kräuterbeet hat, sollte in den nächsten Wochen ernten. Denn der erste Frost zerstört die Pflanzen oder bei winterharten Kräutern sind die Aromen nicht mehr so intensiv wie im Sommer, darauf weist Dr. Inge Uetrecht hin, Kräuterfachfrau aus Stemwede.

Bei mediterranen Kräutern ist der Gehalt an ätherischen Ölen bei vollem Sonnenschein am höchsten. Deshalb diese Kräuter möglichst mittags schneiden.

Ganz einfach einfrieren

Schnell und unkompliziert verlängert sich die Kräutersaison durch Einfrieren. Geeignet sind Basilikum, Estragon, Dill, Melisse, Schnittlauch, Thymian, Bohnenkraut, Majoran, Borretsch und Petersilie.

Zunächst werden die Kräuter gewaschen, gründlich getrocknet, beispielsweise in der Salatschleuder, und klein geschnitten. Dann kommen sie in Gefrierbeuteln ins Eisfach. Die Kräuter können auch in Eiswürfelschalen portioniert und mit Wasser übergossen tiefgekühlt werden. Prö