Ideen aus Marzipan
Figuren modellieren, Torten bedecken, Pralinen zubereiten – Marzipan lässt sich vielfältig nutzen. Einige Landfrauen aus Hoetmar haben es ausprobiert.
Ob zum Geburtstag, zu Hochzeit oder Erstkommunion: Schön verzierte Torten und selbstgemachte Mitbringsel sind fast immer Willkommen. Nur oft fehlen Ideen dafür. Grund genug für die Landfrauen des Ortsverbandes in Warendorf-Hoetmar, sich dem Thema „Marzipan“ einmal genauer zu widmen. In den Räumlichkeiten des Möbel- und Küchenstudios Hoetmar zeigte ihnen Konditormeisterin Mechthild Deipenwisch aus Everswinkel-Alverskirchen, Kreis Warendorf, an zwei Abenden, wie sie Marzipan vorbereiten, modellieren und zu süßen Leckereien verarbeiten.
Die Rezepte des Abends:
Marzipan-Eierlikör-Pralinen: Dafür werden 200g Marzipanrohmasse mit 100g Puderzucker mit zwei Esslöffeln Eierlikör verknetet. Auch Amaretto, Cappucchino oder andere Aromen eignen sich. Die ausgerollte und in quadratische Stücke geschnittene Masse mit erwärmter Vollmilchkuvertüre überziehen.
Polentapralinen: Für diese, laut Mechthild Deipenwisch nicht ganz so süßen Pralinen, sind 150g Marzipanrohmasse, in Stücke gebrochen, in 250 ml aufgekochte Milch einzurühren. Anschließend 100g Polenta (Maisgrieß) hinzugeben. Die Masse 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Von 50g Pistanzienkernen etwa 30 Stück beiseite legen. Den Rest hacken und unter die Polentamasse heben. Aus der abgekühlten Masse etwa 30 Kugeln formen, „ähnlich Grießklöschen“, wie die Landfrauen feststellten. Abschließend 150g Zartbitterkuvertüre im Wasserbad bzw. im Schokoladenfonduegerät (siehe unten) schmelzen, Polentakugeln hineintauchen und auf ein Backblech oder Backpapier legen. Sofort mit Pistazienkern verzieren.
Tipps: Am besten sind Marzipanpralinen im Kühlschrank zu lagern. Wer sie mit Schokolade überziehen möchte, sollte die geformten Pralinen erst über Nacht ruhen lassen und dann glasieren, sonst könnte die Glasur brechen.
Das Rezept für den ebenfalls zubereiteten Milchreis-Marzipan-Auflauf finden Sie .
Nicht nur die Zubereitung, sondern vor allem das Modellieren und Dekorieren mit dem Gemisch aus gemahlenen Mandeln und Zucker interessierte die Teilnehmerinnen. Einige der modellierten Figuren finden Sie in der Bildergalerie unten. Gee
Weitere Tipps und Informationen zur Verarbeitung von Marzipan sowie zu einigen eingesetzten Zutaten finden Sie im ausführlichen Bericht in Wochenblatt-Folge 9/2014 in der Rubrik "Haus und Haushalt".
