Für perfekte Konfitüren
Sommerzeit ist Einmachzeit. Und deshalb machen sich viele von Ihnen sicher auch daran, frische Konfitüre einzukochen. Wir haben ein paar Tipps dazu zusammengestellt.
Mit Maß: Bei vielen Rezepten mögen die Mengenangaben nur Richtwerte sein. Wer Konfitüre einkocht, sollte sich aber daran halten. Denn passen Frucht- oder Saftmenge nicht zur eingesetzten Menge Geliermittel, könnte es sein, dass die Masse nicht fest oder auch zu fest wird.
Mit Hochprozentigem: Konfitüren oder Gelees lassen sich mit ein wenig Likör, Rum oder Obstbrand verfeinern. Geringe Mengen von ein bis drei Esslöffeln, nach dem Kochen zugegeben, stören die Gelierung nicht. Wer stärker aromatisieren möchte, sollte die Frucht- oder Saftmenge entsprechend reduzieren.
Es wird farblos: Insbesondere die Lagerung, aber auch die Zutaten tragen dazu bei, dass sich die Farbe von Konfitüren oder Gelees mit der Zeit verändert. Ganz verhindern lässt sich das nicht. Doch der Geschmack ändert sich dadurch nicht. Am besten sind die Gläser immer kühl und dunkel zu lagern.
Bitte ohne Schimmel: Zeigt sich Schimmel auf der Konfitüre, ist diese zu entsorgen. Es ist ein Hinweis auf unsaubere Arbeitsweise, undichte Deckel oder auch einen zu warmen Lagerort. Wichtig: Gläser und Deckel vor dem Befüllen säubern und nur einwandfreie Deckel verwenden. Beim Befüllen insbesondere den Rand sauber halten. Gee
