Einkochen im Dampfgarer

Deshalb lassen sich die Gartemperaturen nicht ohne Weiteres vom Steriliesieren im Wasserbad auf den Dampfgarer übertragen. Darüber informierte ein Einkoch-Experte das Wochenblatt.

Dampfgarer auf 100 °C einstellen

Wenn beim Dampfgarer Raumtemperaturen von 80 oder 90 °C eingestellt wer-den, wirken diese Temperaturen nicht permanent auf die Einkochgläser ein. Sondern die Temperaturführung schwankt, sodass nur im Mittel die eingestellte Hitze erreicht wird.
Zum Einkochen ist aber eine kontinuierliche Hitzeeinwirkung von Außen auf das Glas notwendig. Nur dann kann das Einkochgut in der angegebenen Zeit auch bis zur Mitte sterilisiert werden. Daher empfiehlt der Einkoch-Experte, beim Einkochen im Dampfgarer immer 100 °C einzustellen und mindestens 30 Minuten.

Damit die Gläser nicht springen

Wird in einem Dampfgarer die heiße Luft von unten in den Garraum geführt, ist darauf zu achten, dass die Gläser nicht genau über den Einspritzdüsen stehen.
Wird mehrmals nacheinander eingekocht, muss das Gerät erst abkühlen. Denn kalte Gläser vertragen keine Temperaturschwankungen. Prö