Brokkoli: kurz haltbar, schnell gar
Kohl ist bei jungen Leuten nicht unbedingt das beliebteste Gemüse. Brokkoli schlägt dahin gehend ein wenig aus der Art. Das fein-würzige Gemüse aus der Familie der Kreuzblütengewächse punktet nicht nur mit seiner frischen grünen Farbe. Es schmeckt auch milder als manch anderes Kohlgemüse, erinnert geschmacklich eher an grünen Spargel.
Frischer Brokkoli ist zu erkennen am knackigen Stiel, geschlossenen Röschen und frischen, grünen Blättern. Der Kohlkopf sollte nicht zu lange lagern. Denn wenn seine Röschen später noch aufblühen, verlieren sie an Aroma. Außerdem lässt die Farbe nach. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich immerhin ein paar Tage. Vom Kohlkopf lassen sich fast alle Teile verwenden, auch der Strunk. Die feinen Blättchen daran sollten entfernt werden. Den Strunk am besten schälen, dann ist er weniger hart und milder. Die Röschen sowie den Strunk in mundgerechte Stücke teilen bzw. schneiden, bei Bedarf garen.
Brokkoli lässt sich vielseitig zubereiten, als Rohkost, gegarte Beilage, Suppe oder vegetarisches Hauptgericht in Aufläufen, Eintöpfen oder Gemüsepfannen mit Reis, Couscous oder Nudeln. Der große Vorteil von Brokkoli: Er ist binnen weniger Minuten gar. Ein Spritzer Zitronensaft darin verstärkt übrigens seinen Geschmack.
