Bolognese: am besten tafelfertig
Ob aus dem Glas oder der Tüte – eine fertige Hackfleischsoßen à la Bolognese ist in manch einem Haushalt die schnelle Mahlzeiten-Lösung. Doch welche fertige Hackfleischsoße schmeckt wirklich gut?
Diese und weitere Fragen stellten sich die Experten der Stiftung Warentest beim Test von 27 Bolognese-Soßen, davon 18 fleischhaltige küchenfertige, drei vegetarische küchenfertige sowie fünf Fix-Zubereitungen aus der Tüte.
Gleich 13 der 18 fleischhaltigen Soßen schnitten sehr gut bis gut ab. Testsieger ist die Bolognese von Barilla für 7,15 € pro kg. Auch die Soßen von Miracoli (5,35 €/kg), und Birkel (5,35 €/kg) oder das Bioprodukt von Ökoland (10 €/kg) sind sensorisch gut, also geschmacklich, im Geruch und Mundgefühl. Ebenfalls punkten konnten dahingehend die günstigeren Discounterprodukte von Lidl sowie Netto Markendiscount für je 1,88 € pro kg.
Durchgefallen ist in der Sparte “mit Fleisch“ das Produkt von Bernbacher. Die Bolognese-Soße schmeckte kaum nach Tomate, dafür eher nach Bratensoße. Und auch zwei Soßen von Real bekamen nur ein „Ausreichend“, unter anderem wegen ihres dumpfen Geschmacks.
Bei den vegetarischen Soßen schnitt nur die der Marke „Zwergenwiese“ für 7,95 € pro kg gut ab. Die fertigen Tütensoßen konnten geschmacklich nicht überzeugen. Über ein „Befriedigend“ (für die Soßen von Maggi und Knorr für jeweils 0,79 € pro Tüte) kam keine hinaus. Die Tüten-Bolognese von Aldi erhielt sogar nur eine mangelhafte Note – im Geschmack und insgesamt. Auch hier glich der Geschmack eher einer Bratensoße.
Einen Pluspunkt fanden die Tester aber bei allen Soßen im Test: Die mikrobiologische Qualität sowie der Test auf Schadstoffe fielen durchweg positiv aus.
Frisch zubereitet:
Wer seine Bolognese-Soße lieber frisch zubereiten möchte und etwas mehr Zeit hat, kann diese klassische Variante nachkochen: Dazu brauchen Sie: je 75 g Sellerie, Möhren und Zwiebeln, 400 g Gehacktes, 0,1 l Rinderbrühe, 3 Dosen Tomaten sowie Gewürze und Kräuter. Einfach das Gemüse in etwas Öl anbraten, Gehacktes dazugeben, anbraten und mit Brühe ablöschen. Gehackte Tomaten einrühren und alles würzen. Das Ganze rund eine Stunde köcheln lassen. Zum Binden etwas Nudelwasser zufügen.
