Apfelernte: Reife Äpfel in den Topf

von bv

Die Apfelernte ist in diesem Jahr vielerorts nicht unbedingt üppig. Auch sind darunter viele . Diese sind nicht lange lagerfähig und sollten zügig verarbeitet oder verzehrt werden.

Tipps dazu gibt die Gartenakademie Rheinland-Pfalz:

Saft herstellen: Für größere Mengen nicht lagerfähiger Äpfel bietet es sich an, daraus Saft zu pressen, am besten im Entsafter. Dazu Äpfel waschen und teilen. Kerngehäuse und Schale nicht entfernen. Unterteil des Entsafters mit Wasser füllen, Äpfel in der Korb geben und das Entsaften starten. Je nach Apfelsorte dauert das zwischen 30 und 60 Minuten. Etwa 5 Minuten vor Ende des Entsaftens ca. 1/2 l Saft ablassen und ihn wieder über das Obst geben.

Apfelgelee kochen: Der Saft lässt sich aber auch noch weiterverarbeiten, zum Beispiel zu Apfelgelee. Dazu können wegen des relativ hohen Pektingehalts in Äpfeln Haushaltszucker oder Gelierzucker 1:1 verwendet werden. Bei den meisten Obstarten wird jeweils 1 kg Gelierzucker 1:1 auf 0,75 l Saft verwendet.

Werden säuerliche oder noch nicht vollreife Äpfel verarbeitet, ist 1 l Saft auf diese Zuckermenge zu verwenden. Saft zum Kochen bringen, Zucker zugeben und unter Rühren wenige Minuten kochen. Gelee mit einem Schaumlöffel abschäumen. Saubere Einmach- oder Marmeladengläser zügig mit dem Gelee füllen und sofort verschließen. Gläser kurzzeitig umgedreht auf den Deckel stellen, sodass sie luftdicht verschlossen sind.

Weitere Tipps:

  • Für Saft oder Gelee eignen sich am besten säuerliche Apfelsorten, bei zu süßen Apfelsorten einfach etwas Zitronensaft zum Saft geben.
  • Apfelsaft lässt sich auch für Mischgelees nutzen, zum Beispiel mit Saft von Johannisbeeren, Schlehen, Holunder, Trauben oder Bromeeren.
  • Mit Gewürzen, wie Zimt, Nelken oder Ingwer, lässt sich sowohl der Saft als auch das Gelee fein aromatisieren.
  • Wer es süß-sauer mag, kann Apfel- und Zwiebelwürfel in einem Sud aus Essig, Zucker, Knoblauch und weiteren Gewürzen rund 45 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack Rosinen zugeben, erneut aufkochen und in Gläser abfüllen. Dieses Apfel-Chutney passt zu Fleisch, Fisch oder Omelett.

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