Wochenblatt-Leserin Simone G. fragt: Kürzlich habe ich ein neues Brotrezept ausprobiert. Der Teig war sehr zäh. Zum Aufgehen vor dem Backen habe ich den Teig in ein Gärkörbchen aus Peddigrohr gegeben. Leider ist nach dem Stürzen in die Form viel Teig im Korb kleben geblieben. Wie säubere ich den Korb?
Bettina Pröbsting, Redaktion, antwortet: Lassen Sie den Teig zunächst trocknen und versuchen Sie dann, die Rückstände mit einer harten Bürste trocken abzulösen. Meistens blättern die Teigreste dabei ab. Funktioniert das nicht, müssen Sie den Teig mit Wasser und Spülbürste ablösen. Auf Spülmittel sollten Sie dabei verzichten. Anschließend das Gärkörbchen auf der Heizung trocknen lassen.
Nicht mit Wasser reinigen
Das Säubern mit Wasser sollte bei Gärkörbchen aus Peddigrohr die Ausnahme sein, denn das Naturmaterial ist empfindlich.
Wenn Sie demnächst die Befürchtung haben, dass der Teigling zu feucht ist, legen Sie das Gärkörbchen mit einem dünnen Geschirrtuch aus und bestäuben es gut mit Kartoffelstärke. Alternativ geben Sie den Teig sofort in eine gefettete Backform und lassen ihn dort noch einmal aufgehen.
Grundsätzlich sollten Sie den Gärkorb – bevor Sie den Teig hineinlegen – gründlich mit Mehl oder Stärke ausstäuben. Danach den Korb möglichst nicht mehr bewegen, damit das Puder auf den Seiten bleibt. Wenn Sie den Teigling nach dem Aufgehen auf ein Backblech gestürzt haben, muss der Gärkorb im Anschluss trocknen. Denn er nimmt beim Gehen Feuchtigkeit aus dem Teig auf. Am besten steht das Körbchen dazu frei an einem warmen Platz. Danach das übrige Mehl oder die Stärke herausklopfen. Teigrückstände müssen Sie mit einer harten Bürste herausnehmen, da diese eine Grundlage für Schimmelpilze bieten.
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(Folge 52-2022)
