Für Gäste
Wirsingrouladen auf Pilzrahmsoße mit Kartoffelstampf
Dieses vegetarische Menü passt gut in die Winterzeit.
- Vorbereitung:
- 60 min
- Kochen / Backen:
- 100 min
- Zubereitung:
- 160 min
- Kochmethode:
- kochen
- Kategorie:
- Gemüse für Gäste
- Eigenschaften:
- mit frischem Gemüse
- Nutzergruppe:
- vegetarisch
Zutaten für 4 bis 5 Personen
Für die Wirsingrouladen:
| 8 | große Wirsingblätter |
| 100 g | Grünkern |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 80 g | Tomaten in Öl |
| 5 bis 6 Zweige | Oregano |
| 2 | Eier |
für den Kartoffelstampf:
| 800 g | mehligkochende Kartoffeln |
| 250 ml | Milch |
| 70 g | Butter |
| frisch geriebene Muskatnuss |
für die Pilzrahmsoße:
| 300 g | Champignons |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 250 ml | Sahne |
| 1 bis 2 Esslöffel | Speisestärke |
außerdem:
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| Pflanzenöl zum Einfetten | |
Zubereitung
Für die Wirsingrouladen die Wirsingblätter waschen und in kochendem Wasser blanchieren. Dann unter kaltem Wasser abschrecken. Die Wirsingblätter abtropfen lassen und trockentupfen.
Den Grünkern in einem Topf ohne Fett anrösten. Dann 250 ml Gemüsebrühe zugießen, Salz zugeben und aufkochen. 50 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Den Grünkern in eine große Schüssel geben.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten fein würfeln. 2 Esslöffel Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Zusammen mit den Tomaten zum Grünkern geben. Den Oregano waschen, trockentupfen, die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Den Oregano und die Eier ebenfalls zum Grünkern geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.
Die Wirsingblätter nacheinander auf einem Tuch ausbreiten, den Strunk herausschneiden. 2 Esslöffel Grünkernfüllung auf jedes Blatt geben. Die Seiten einschlagen und die Blätter zu Päckchen aufrollen. Die Wirsingrouladen nebeneinander in die Auflaufform legen. Mit der restlichen heißen Gemüsebrühe begießen.
Die Wirsingrouladen im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten schmoren. Wenn die Rouladen zu dunkel werden sollten, die Auflaufform mit einem Deckel oder mit Backpapier abdecken.
Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In 200 ml kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten weich garen.
Für die Pilzrahmsoße die Champignons in der Zwischenzeit putzen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen und die Champignons darin 5 Minuten anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. 1 weitere Minute braten. Mit der Brühe ablöschen und 3 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sahne zugießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Soße damit binden.
Die Milch aufkochen. Die Kartoffeln abgießen und mit der Milch übergießen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die Butter in Würfeln zugeben und unterrühren. Den Kartoffelstampf mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Wirsingrouladen mit der Pilzrahmsoße dazu servieren.
Tipp:
Sollten noch Reste vorhanden sein, den Kartoffelstampf und die Wirsingrouladen in eine Auflaufform geben, die Pilzsoße darübergießen und alles im Backofen mit Bergkäse überbacken.
