Weihnachtlich gespickter Schinkenbraten

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Den Braten abwaschen, trocken tupfen und in einen Bräter oder in die Fettpfanne des Backofens legen.
Für den Gewürzmix Chili, Zimt, Wacholder, Piment und Sternanis im Mörser zerkleinern und mit Honig, Senf, Apfelsinenschale und Petersilie verrühren. Lorbeerblätter längs halbieren. Den Braten rundherum mit dem Gewürzmix einreiben.
In den Braten acht etwa 5 mm tiefe Schlitze schneiden. Je ein halbes Lorbeerblatt hineinstecken. Die restliche Marinade mit in den Bräter oder aufs Backblech geben und mit 100 ml Wasser begießen.
Den Braten im heißen Ofen 2 bis 2,5 Stunden braten. Dabei etwa alle 45 Minuten 100 ml Wasser zugießen.

Der Braten ist gar, wenn die Kerntemperatur 65 bis 70 °C beträgt. Dann den Braten in Alufolie einwickeln, 20 Minuten ruhen lassen.

Die Soße vom Backblech durch ein Sieb in einen Topf geben. Wasser zugeben, denn sie ist salzig, aufkochen. Zum Binden etwas Mehl mit Wasser verrühren, in die Soße ­geben, aufwallen lassen und noch mal abschmecken.