Brot
Vollkornbrot mit Schrot
Für Vollkornbrotfans ein Hit - locker und saftig.
- Kochmethode:
- backen
- Kategorie:
- Brot & Brötchen
- Eigenschaften:
- Landfrauenrezepte
Zutaten
(für eine Kastenform 35 x 11 cm)
| 250 ml | Kefir (alternativ Buttermilch oder Joghurt) |
| 250 ml | Wasser |
| 15 g | Hefe |
| 180 g | Weizenmehl Type 1050 |
| 200 g | Weizenmehl Type 550 |
| 140 g | Sechskornschrot, Dinkelschrot oder anderes Schrot |
| 2 Teelöffel | Salz |
| 60 g | Zuckerrübensirup |
| 70 g | Sonnenblumenkerne |
| 80 g | Leinsamen |
| 60 g | Sesam; |
außerdem:
| Haferflocken für die Form. | |
Zubereitung
Eventuell das Schrot nochmals fein schroten.
Kefir, Wasser und Hefe in der Rührschüssel der Küchenmaschine verrühren. Die übrigen Zutaten zugeben und mit dem Knethaken verarbeiten. Der Teig ist dickflüssig. Den Teig abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig dehnen und falten, eventuell auch in der Schüssel.
Den Teig in eine mit Haferflocken ausgestreute Kastenform geben. Abgedeckt noch einmal 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er die Form ausfüllt.
Die Kastenform auf einem Rost auf der zweiten Schiene von unten in den kalten Backofen stellen.
Bei 200 °C Ober- und Unterhitze 50 bis 60 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Form mit Backpapier abdecken, damit das Brot nicht zu dunkel wird.
Tipp:
Das Brot lässt sich prima einfrieren.
Die Saaten können nach Belieben getauscht werden, etwa mit Rosinen, Kürbiskernen, Backpflaumen, Nüssen.
Buchtipp
Herzhaft, knusprig, raffiniert: Rezepte zum Brotbacken für jeden Geschmack. Mehr als 50 Backideen vom Land. Vom Vollkornbrot bis zum Sonntagsbrötchen: Brot-Rezepte auch für Hobbybäcker und viele Tipps zum Backen mit Sauerteig, Hefe & Backmalz.
Das Buch ist im Landwirtschaftsverlag erschienen, kostet 23 € und kann beim Leserservice des Landwirtschaftsverlages, Tel. (0 25 01) 801 30 00, oder direkt hier bestellt werden. Natürlich können Sie das Buch auch über den Buchhandel beziehen.
