Dessert / Festmenü / Weihnachten
Tonka-Crème-brûlée
Das i-Tüpfelchen vom Festmenü: Crème-brûlée - ein süßer Gaumenschmaus.
- Kategorie:
- Nachtisch Desserts Weihnachten
- Eigenschaften:
- mit Sahne ohne Alkohol lässt sich gut vorbereiten
Zutaten
| (für 4 große oder 6 kleine Schälchen) | |
| 300 ml | Sahne |
| 120 ml | Milch |
| 4 | Eigelb |
| 70 g | Zucker |
| 1 gute Messerspitze | gemahlene oder geriebene Tonkabohne; |
zum Karamellisieren:
| 4 Esslöffel | weißer feiner Zucker. |
Zubereitung
Am besten am Vortag Sahne, Milch und Eigelb verquirlen. Mit Zucker und fein geriebener Tonkabohne mischen und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Fettpfanne in die Mitte des Ofens stellen. Die Ei-Sahne-Masse aus dem Kühlschrank nehmen, den Schaum obendrauf mit einem Esslöffel abnehmen. Den Rest in mehrere kleine Auflaufförmchen oder in eine große Form füllen. In die Fettpfanne stellen. So viel heißes Wasser auf das Blech gießen, dass die Förmchen etwa zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Im Ofen 55 Minuten stocken lassen.
Die Creme nach Ende der Garzeit bei geöffneter Backofentür 30 Minuten stehen lassen, damit das Wasser etwas abkühlt. Sehr vorsichtig herausnehmen.
Die Creme über Nacht oder aber mindestens für 2 1/2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Karamellschicht je 1 Esslöffel Zucker auf die Förmchen streuen, mit einem Flambierbrenner überflämmen, bis sich eine Karamellschicht gebildet hat.
Tipp: Wer keinen Flambierbrenner hat, nutzt die Grillfunktion des Backofens bei 220 °C. Dabei das Dessert immer im Blick behalten!
Buchtipp
Tolle Dessertrezepte von Landfrauen finden Sie im Buch „Nicht ohne Nachtisch“. Es ist erschienen im Landwirtschaftsverlag, ISBN 978-3-7843-5279-4, und kostet 23 €. Erhältlich ist es unter Tel. (0 25 01) 801-30 00 oder Sie bestellen einfach hier.
Natürlich ist das Buch auch über den Buchhandel zu beziehen.
