Süße Windbeutel-Baguettes

für den Brandteig:

für die Creme:

außerdem:

Aprikosen abtropfen, Himbeeren auftauen lassen.

Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Für den Teig Wasser, Butter und Salz in einem weiten Topf aufkochen lassen. Mehl und Stärke mischen. Den Topf von der Kochstelle ziehen und die Mehl-Stärke-Mischung auf einmal in die Flüssigkeit schütten, alles rasch mit einem Kochlöffel verrühren. Wieder auf die Herdplatte stellen und den Teig so lange rühren, bis sich ein glatter Kloß und eine weiße Haut am Topfboden bilden. In den Teig schnell ein Ei rühren. Dann den Teig etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

Nacheinander mit den Knethaken des Handrührgeräts drei weitere Eier unterrühren. Glänzt der Teig, sind es genug Eier, sonst das fünfte noch einrühren.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (etwa Ø 1 cm) füllen. Auf dem Bild wurde der Brandteig in Schlangenlinien zu Baguettes gespritzt.

Die Bleche mit dem Brandteig nacheinander im Backofen etwa 20 bis 25 Minuten backen. Dabei die Backofentür geschlossen halten. Dann herausnehmen und auf Kuchenrosten auskühlen lassen.

Für die Creme Mascarpone und Puderzucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf zwei Schüsseln verteilen. In jede Creme 100 g Konfitüre einrühren und in 2 Spritzbeutel mit Lochtüllen füllen. Die Aprikosen in Spalten schneiden. Die Windbeutel aufschneiden. In die Unterhälften Creme spritzen, mit entsprechendem Obst belegen und mit restlicher Konfitüre beträufeln. Mit Pistazien bestreuen. Den Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.