Stollen-Mousse mit Schoko-Espresso-Soße

Für die Schoko-Espresso-Soße:

Für den Pistazienkrokant:

Gelatine einweichen. Zitrone auspressen. Die Vanilleschote längs ­halbieren und das Mark herauskratzen. Christstollen in kleine Stücke bröseln.

Das Eigelb mit 100 ml Sekt oder Saft verrühren. 100 ml Sekt oder Saft mit Vanillemark, Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Masse lauwarm abkühlen lassen, damit das Eigelb nicht stockt. Den Eigelb-Mix unterziehen.
Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen und alles unter Rühren vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen! Dabei hilft ein Bratenthermometer. Die Masse sollte etwa 8 Minuten über 70 °C erhitzt werden.
Den Topf erneut vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in der nicht mehr ganz heißen Flüssigkeit auflösen. Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.

Im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Creme nach etwa 60 Minuten zu gelieren beginnt. Dann die Sahne steif schlagen und unterheben. Nun den Stollen unterziehen.

Für die Schoko-Espresso-Soße
Schokolade fein hacken. Kaffee oder Espresso mit Zucker aufkochen. Kaffeelikör oder Kaffee mit Stärke verrühren, unter ständigem Rühren zugießen, um die Soße zu binden.
Den Topf vom Herd nehmen, die Schokolade zugeben und unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen.

Für den Pistazienkrokant
Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lassen, von der Herdplatte ziehen und die Pistazien unterrühren.
Auf ein Stück Backpapier geben und erkalten ­lassen. Mit einem großen Küchenmesser grob hacken.