Stachelbeer-Schmand-Kuchen
Ein fruchtiger Blechkuchen, der gut einen Tag vorher zubereitet werden kann.
- Vorbereitung:
- 60 min
- Kochen / Backen:
- 20 min
- Zubereitung:
- 80 min
Zutaten für 12 Personen
Für den Mürbeteig:
200 g | Mehl |
200 g | Zucker |
200 g | kalte Butter |
100 g | gehackte Mandeln |
2 Teelöffel | Backpulver |
1 Prise | Salz |
für die Füllung:
etwa 1 kg | frische Stachelbeeren |
125 g | Zucker (oder 3 Gläser à 720 ml eingekochte Stachelbeeren) |
Apfelsaft | |
2 1/2 Päckchen | Vanillepuddingpulver zum Kochen |
2 Päckchen | Löffelbiskuit |
für die Creme:
400 ml | Sahne |
4 Päckchen | Sahnesteif |
4 Teelöffel | Zucker |
400 g | Schmand |
für den Krokant:
100 g | gehobelte Mandeln |
1 Esslöffel | Zucker |
1 Esslöffel | Butter |
Zubereitung
Für den Krokant Mandeln, Zucker und Butter in einer unbeschichteten Pfanne erhitzen, den Zucker karamellisieren lassen. Die Mandeln auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Für den Mürbeteig die angegebenen Zutaten verkneten. Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, im vorgeheizten Backofen 10 bis 15 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen.
Für die Füllung frische Stachelbeeren waschen und verlesen. Etwa 400 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, Stachelbeeren zugeben und etwa 3 bis 5 Minuten unter leichtem Rühren dünsten. Abtropfen lassen, den Saft auffangen. Eingekochte Stachelbeeren aus dem Glas abtropfen lassen.
Den Saft mit Apfelsaft auf 1 l auffüllen. Aus Saft und Puddingpulver nach Packungsanleitung einen sehr steifen Pudding kochen. Die Hälfte des Puddings noch warm auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Löffelbiskuits darauf verteilen.
Übrigen angedickten Saft mit den Stachelbeeren mischen, auf die Löffelbiskuits geben, abkühlen lassen.
Für die Creme Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Schmand glatt rühren und die Sahne unterheben. Diese Masse auf den Stachelbeeren verteilen und mit dem Krokant bestreuen.
Diese Kuchen sind beliebte Party- und Familienkuchen! Ob Geburtstag, Brunch oder eine spontane Einladung: Mit herzhaften oder süßen Blechkuchen sind Sie immer gut beraten. In diesem Backbuch verraten 60 Landfrauen ihre liebsten Kuchenrezepte fürs Blech. Ob Apfelkuchen Tante Annchen, Brownie-Erdbeerkuchen, Kürbis-Spinat-Quiche oder auch der Flammkuchen Blumenwiese – bei dieser Vielfalt an Rezepten ist für jeden Geschmack etwas dabei!
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