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Stachelbeer-Krümel-Torte

Ein Mürbeteigboden, darauf Stachelbeeren und eine Sahneschicht und zuoberst Krümel aus gerösteten Mandeln und Mürbeteig – wer kann da widerstehen?

Zutaten für 4 Personen

Für den Mürbeteig:

200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
125 g Butter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei

Für den Belag:

500 g rote und grüne Stachelbeeren
250 ml Wasser
2 Esslöffel Zucker
1 Päckchen roter Tortenguss
500 ml Sahne
Mark von 1 Vanilleschote
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Päckchen Sahnesteif

Für die Krümel:

50 g Butter
2 Esslöffel Zucker
50 g gehackte Mandeln

Zubereitung

Für den Mürbeteig die angegebenen Zutaten verkneten. Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Ein Drittel des Teiges zu einem dünnen Boden ausrollen, in eine Springform (Ø 26 cm) geben, im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen. Danach aus dem restlichen Teig einen dickeren Boden bereiten, in eine zweite Springform geben, 15 bis 18 Minuten backen. Beide Tortenböden in der Form auskühlen lassen.

Für den Belag Stachelbeeren waschen, putzen und mit 250 ml Wasser und 2 Esslöffeln Zucker kurz aufkochen lassen. Abgießen, Saft auffangen. Rand der Springform mit Papier auslegen, Stachelbeeren auf dem dickeren Tortenboden verteilen. Tortenguss nach Anleitung mit dem Stachelbeersaft bereiten, über die Beeren gießen. Sahne mit Vanillemark und Vanillinzucker sowie Sahnesteif steif schlagen, auf die Stachelbeeren streichen.

Für die Krümel dünnen Tortenboden zerbröseln. Butter erhitzen, Zucker und die gehackten Mandeln beifügen, knusprig rösten, zerkrümelten Tortenboden untermischen. Auskühlen lassen, über die Sahne streuen. Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Buchtipp

Besonders viele fruchtige Torten- und Kuchenrezepte von Landfrauen finden Sie im zweiten Band des Backbuchs "Geliebte Torten" vom Landwirtschaftsverlag Münster, ISBN 978-3-7843-5144-5, 17,95 €.

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