Stachelbeer-Käsekuchen mit Streuseln
- Zubereitung:
- 45 min
- Kategorie:
- Kuchen & Torten
- Eigenschaften:
- mit Sahne & Schmand mit frischen Früchten mit Früchten aus Konserve & Glas ohne Alkohol
Zutaten für 4 Personen
Für den Mürbeteig:
| 300 g | Mehl |
| 100 g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| 200 g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone | |
| 1 | Eigelb |
Für den Belag:
| 400 g | Stachelbeeren (frisch oder aus dem Glas) |
| 30 g | Zucker |
Für die Quarkcreme:
| 80 g | Butter |
| 750 g | Magerquark |
| 2 | Eier |
| 200 g | Zucker |
| 30 g | Vanillepuddingpulver (zum Kochen) |
| 50 ml | Milch |
Für die Streusel:
| 80 g | Mehl |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Zucker |
| 1 Prise | Zimt |
Für die Verzierung:
| 100 ml | Sahne |
| Minzblätter |
Zubereitung
Für den Mürbeteig alle Zutaten glatt verkneten. Teig 30 Minuten kalt stellen.
Für den Belag frische Stachelbeeren waschen, mit Zucker und 2 Esslöffeln Wasser aufkochen und etwa 3 Minuten dünsten. Stachelbeeren abtropfen lassen.
Für die Quarkcreme Butter schmelzen. Quark, Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver und Milch glatt rühren. Noch warme Butter unter die Creme ziehen.
Für die Streusel alle Zutaten krümelig verkneten.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (Ø 30 cm) ausrollen. Eine gefettete, leicht bemehlte Tarteform (Ø 24 cm) damit auslegen. Teig gut an den Formrand drücken. Quarkcreme einfüllen. Mit Stachelbeeren – bis auf zwölf Stück – belegen. Mit Streuseln bedecken. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Verzierung Sahne steif schlagen und als Rosetten auf jedes Kuchenstück spritzen. Mit den übrigen Stachelbeeren und Minzblättern verzieren.
Eingesendet/Eingereicht von Brigitte Voß aus Drensteinfurt-Rinkerode
(Bildquelle: Brigitte Voß aus Drensteinfurt-Rinkerode)
„Mit Stachelbeeren backe ich den Käsekuchen am liebsten. Denn mit den sauren Stachelbeeren entlockt man fast jedem ein Lächeln. Und ich bringe gerne Menschen zum Lachen“, erzählt Brigitte Voß aus Drensteinfurt-Rinkerode im Kreis Warendorf, deren Lieblingskuchen auch mit Kirschen, Brombeeren und Weintrauben schmeckt. „Wenn man frische oder gefrorene Früchte verwendet, sollte man diese allerdings kurz dünsten“, rät die 65-Jährige. Brigitte Voß, gelernte Großund Außenhandelskauffrau, ist verheiratet, hat fünf erwachsene Kinder im Alter von 26 bis 38 Jahren sowie vier Enkelkinder, die sie gerne gelegentlich betreut. In ihrer Freizeit ist die Landfrau immer „in action“, wie sie sagt. Brigitte Voß schwimmt gerne, geht walken, fährt Rad und wandert. Außerdem ist sie pferdebegeistert und bastelt unheimlich gerne mit Naturmaterialien. Tolle Kränze und Gestecke, aber auch selbst gemachte Kunstwerke aus Beton und Ton kann man vor der Tür, im Haus und auch im großen Garten bewundern.
Buchtipp
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