Senf-Rahmfilet mit Sommergemüse

Den Backofen auf 225 °C Ober- und Unterhitze oder 200 °C Umluft ­vorheizen.

Kartoffeln waschen und halbieren.

Öl in einer möglichst großen, ofenfesten Pfanne (Ø 28 cm) erhitzen. Kartoffeln darin etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Inzwischen ­Zucchini und Lauchzwiebeln ­waschen, putzen und in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden. ­Tomaten waschen. Das Gemüse und die Lauchzwiebeln zu den Kartoffeln geben und etwa weitere 5 Minuten braten.

Das Filet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schinken fest umwickeln. Thymian hacken. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Seite der Pfanne schieben. Das ­Filet auf der freien Pfannenfläche von allen Seiten etwa 2 Minuten kräftig anbraten.

Für den Guss Sahne, Senf und Thymian verrühren und neben das Filet gießen. Mandeln auf das Filet streuen und alles im heißen Backofen ­etwa 15 Minuten zu Ende garen.