Sekttorte mit Birnen und Knusperboden

für den Biskuit:

für den Keksboden:

für das Birnenkompott:

für die Creme:

zum Verzieren:

außerdem:

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier und Salz mit den Rührbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mehl unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, im heißen Backofen etwa 25 Minuten backen. Den Kuchen erst 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen, das Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen.

Für den Keksboden einen Tortenring auf eine Tortenplatte stellen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und fein zerkleinern. Die Butter schmelzen, Kekskrümel und Zimt unterrühren. Die Masse in den Tortenrand drücken. Auskühlen lassen.

Für das Birnenkompott die Gelatine in Wasser einweichen. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Früchte mit Wasser, Vanillinzucker und Zitronensaft etwa 7 Minuten knapp gar dünsten, etwas abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in dem noch warmen Kompott auflösen. Sekt zugeben, kalt stellen.

Den Keksboden mit Konfitüre bestreichen. Den Biskuit einmal durchschneiden, die untere Hälfte auf den Keksboden legen. Wenn die Birnen-Sekt-Masse zu gelieren beginnt, diese darauf verteilen. Kalt stellen.

Für die Creme Sahne steif schlagen, Crème fraîche unterheben. Die Hälfte auf der Birnenmasse verteilen. Den zweiten Biskuit aufsetzen und die restliche Creme darauf streichen. Die Torte kalt stellen.

Zum Verzieren die Birne schälen in 16 Streifen schneiden. Die Birnenspalten mit Zucker und Zitronensaft in einen weiten Topf geben, alles karamellisieren, dann abtropfen lassen.

Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen und mit einem Spritzbeutel 16 Sahnetuffs aufsetzen. Die Birnenspalten auf die Torte legen.