Rezeptidee
Schweinecurry mit Röstschalotten
Köstlich im Geschmack - für Curryfreunde ein Highlight.
- Kochmethode:
- kochen
- Kategorie:
- Fleischgerichte
- Eigenschaften:
- mit frischem Gemüse
Zutaten für 4 Personen
Für das Curry:
2 | große Schalotten |
100 g | Ingwer |
3 | Knoblauchzehen |
500 g | Schweinenacken |
Rapsöl | |
2 Esslöffel | rote Currypaste |
200 g | rote Linsen |
1 Liter | Kokosmilch |
Gemüsebrühe; |
für die Röstschalotten:
4 | große Schalotten |
Salz | |
etwas Mehl | |
Rapsöl. |
Zubereitung
Schalotten und Ingwer schälen und grob schneiden. Knoblauch pellen. Schalotten, Ingwer und Knoblauch mit einem Pürierstab zu einer dicklichen Paste verarbeiten.
Den Schweinenacken grob würfeln. In einem großen Topf mit heißem Öl kurz scharf anbraten. Die Hitze verringern, die Schalottenpaste zugeben und kurz mitrösten. Die Currypaste hineingeben, einmal durchrühren. Linsen zufügen und mit der Kokosmilch auffüllen. Alles bei geringer Hitze langsam und gleichmäßig köcheln lassen, dabei immer wieder mit einem flachen Löffel den Topfboden abkratzen, sodass sich kein Ansatz bildet. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe angießen. Wenn das Fleisch zart gekocht ist, das Curry beiseite stellen und leicht auskühlen lassen.
Für die Röstschalotten die Schalotten pellen und mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer sehr fein schneiden. In eine Schüssel geben, etwas Salz leicht einmassieren. Auf einem Küchenkrepp ausbreiten und andrücken, sodass die Flüssigkeit entweichen kann. Dann die Schalotten in einer Schale mit etwas Mehl gut vermengen.
Mindestens zwei fingerbreit Rapsöl in einen Topf geben und auf etwa 150 °C erhitzen. Die Schalottenringe aufgelockert in das heiße Fett geben und goldgelb ausbacken. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das Curry erhitzen. In tiefen Tellern anrichten und mit den Röstschalotten bestreuen.
Tipp:
Mit Reis oder Fladenbrot servieren.
Hinweis:
Im Garten des Kapuzinerklosters mitten in Münster wächst eine Vielfalt an Obst, Gemüse und Kräutern. Zu welchen Gerichten die Mönche diese Schätze verarbeiten, verraten sie in einem Kochbuch.
60 Rezepte aus der Klosterküche. Die Gerichte sind einfach, unkompliziert und keinesfalls langweilig. Sie sind nach Jahreszeiten sortiert und reichen von Graupensuppe, Käsespätzle, Rehleber, Schwarzbrotpudding bis hin zu Thai Curry und Tafelspitz mit Kräutersoße sowie einer Getränkeauswahl mit Rhabarberlimonade, Johannisbeer-Soda oder Milchshake mit Schokobasilikum. Neben den übersichtlich erklärten Rezepten gibt es Tipps zum Sammeln und Haltbarmachen von Kräutern aus dem Garten sowie Infos zu alten Obst- und Gemüsesorten.
Das Buch „Klosterküche – Saisonal, unkompliziert und vielfältig“ ist im Landwirtschaftsverlag erschienen, es hat 204 Seiten und kostet 32 €. Die ISBN lautet 978-3-7843-5731-7. Erhältlich ist es unter Tel. (0 25 01) 801-30 00 oder Sie bestellen einfach hier. Es ist auch über den Buchhandel zu beziehen.