Brötchen
Schmandbrötchen
Brötchenkränze sind für einen Grillabend immer beliebt - hier eine sehr saftige und fluffige Variante.
- Kochmethode:
- backen
- Kategorie:
- Brot & Brötchen
- Eigenschaften:
- Landfrauenrezepte
Zutaten
| (für einen Brötchenkranz) |
Für den Vorteig:
| 160 ml | Wasser |
| 2 g | Hefe |
| 180 g | Weizenmehl Type 405; |
für den Hauptteig:
| 170 ml | Milch |
| 11 g | Hefe |
| 320 g | Weizenmehl Type 405 |
| 10 g | Zucker |
| 20 g | Butter |
| 11 g | Salz; |
für den Belag:
| 130 g | Schmand |
| 1 Prise | Salz |
| 70 g | gewürfelter geräucherter durchwachsener Speck |
| 60 g | Emmentaler-Käse. |
Zubereitung
Für den Vorteig die Hefe im Wasser auflösen, Mehl zugeben und so lange rühren, bis die Mischung klumpenfrei ist. Bei Raumtemperatur 12 Stunden abgedeckt reifen lassen.
Für den Hauptteig die Hefe in der Milch auflösen. Die Zutaten der Reihe nach zum Vorteig geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine erst 4 Minuten auf Stufe 1, dann 12 Minuten auf Stufe 2 zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten ruhen lassen. Nach der Hälfte der Zeit den Teig einmal kneten bzw. dehnen und falten.
Den Teig in 50 g schwere Teiglinge teilen, diese zu Brötchen formen und mit wenig Abstand in einem Kreis auf Backpapier legen. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Belag die Zutaten verrühren und kurz vor dem Backen mit einem Teelöffel auf jedes einzelne Brötchen verteilen.
Den Brötchenkranz im heißen Backofen etwa 25 Minuten backen.
Tipps:
Durch den Vorteig bindet das Mehl mehr Wasser.
Die lange Knetzeit trägt dazu bei, dass sich das Klebereiweiß im Weizenmehl entwickelt und der Teig elastisch wird. So bleibt das Brot noch länger frisch.
Der Teig ergibt auch ein schön saftiges Weißbrot.
Buchtipp
Herzhaft, knusprig, raffiniert: Rezepte zum Brotbacken für jeden Geschmack. Mehr als 50 Backideen vom Land. Vom Vollkornbrot bis zum Sonntagsbrötchen: Brot-Rezepte auch für Hobbybäcker und viele Tipps zum Backen mit Sauerteig, Hefe & Backmalz.
Das Buch ist im Landwirtschaftsverlag erschienen, kostet 23 € und kann beim Leserservice des Landwirtschaftsverlages, Tel. (0 25 01) 801 30 00, oder direkt hier bestellt werden. Natürlich können Sie das Buch auch über den Buchhandel beziehen.
