Wochenendkuchen
Rüblikuchen mit Zucchini
Die Zutaten für diesen Kuchen garantieren einen sehr erfrischend, saftigen Geschmack.
- Vorbereitung:
- 25 min
- Kochen / Backen:
- 55 min
- Kochmethode:
- Backen
- Kategorie:
- Rührteig Mitnehmgericht mit Nüssen
- Eigenschaften:
- mit frischem Gemüse
Zutaten für 8 Personen
| (für eine 26er-Springform) |
Für den Teig:
| 300 g | Möhren |
| 200 g | Zucchini |
| 5 | Eier |
| 6 Esslöffel | warmes Wasser |
| 2 Prisen | Salz |
| 150 g | Zucker |
| 150 g | gemahlene Haselnüsse |
| 100 g | Paniermehl |
| 1 Teelöffel | Backpulver; |
für den Guss:
| 75 g | Puderzucker |
| 4 Esslöffel | Zitronensaft. |
Zubereitung
Die Möhren schälen, die Zucchini putzen. Beides raspeln und auf ein Sieb geben.
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier trennen. In einer größeren Rührschüssel Eiklar mit Wasser und Salz mit dem Rührbesen der Küchenmaschine steif schlagen. Dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Nüsse, Paniermehl und Backpulver mischen und mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben. Einige Gemüseraspel für die Deko zur Seite stellen, die übrigen ausdrücken, unter den Teig heben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im heißen Backofen 50 bis 60 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
Für den Guss zum Puderzucker tropfenweise Zitronensaft zugeben, bis ein cremiger Guss entsteht. Diesen auf den Kuchen streichen und mit Gemüseraspel bestreuen.
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