Rote-Bete-Röllchen mit Räucherforellencreme und Friséesalat

Dieses Rezept wurde zuerst in der Zeitschrift "Einfach Hausgemacht" veröffentlicht.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech dünn mit Olivenöl bestreichen, damit das Backpapier anhaftet.

Für die Rote-Bete-Rouladen einen Bogen Backpapier darauf legen und ebenfalls mit Olivenöl bestreichen. Für den Teig den Rote-Bete-Saft, die Eier, das Mehl, 1 Prise Salz, Olivenöl und Backpulver glattrühren. Den Teig auf dem Backpapier verteilen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen 8 bis 10 Minuten backen.

Inzwischen das Räucherforellenfilet zerzupfen und mit dem Frischkäse, Zitronensaft, etwas Salz und Cayennepfeffer mit einer Gabel vermischen. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen, fein schneiden und unterrühren.

Den Pfannkuchen mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche ziehen und vorsichtig vom Papier lösen. Die Räucherforellencreme darauf verteilen und glattstreichen. Von der schmalen Seite her mithilfe des Backpapiers aufrollen. Die Roulade in das Backpapier einwickeln und etwa 1 Stunde kaltstellen.

Für den Salat den Friséesalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Gurke waschen und klein würfeln. Den Weißweinessig mit Honig, Senf, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Salat, Lauchzwiebeln und Gurkenwürfel damit marinieren. Die Salat-Kerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Roulade aus dem Backpapier wickeln, in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten. Die Kerne darüber streuen.