Kartoffeln mal anders
Rinderragout mit Kartoffelhaube
Heute gibt es Kartoffeln: Wir haben Varianten herausgesucht mit den gelben, herzhaften Knollen nicht nur als Beilage.
- Vorbereitung:
- 60 min
- Kochen / Backen:
- 140 min
- Zubereitung:
- 200 min
Zutaten für 4 bis 5 Personen
für das Rinderragout:
| 800 g | Rinderhüfte |
| 3 | Zwiebeln |
| 3 Esslöffel | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Instant-Gemüsebrühe | |
| 3 Esslöffel | Balsamicocreme |
| dunkler Soßenbinder | |
| 75 g | Crème fraîche |
für die Kartoffelhaube:
| 800 g | Kartoffeln |
| 2 | dicke Möhren |
| 250 ml | Milch |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
für die Tomaten:
| 500 g | Tomaten |
| 2 bis 3 | Knoblauchzehen |
| 1 Esslöffel | Öl |
außerdem:
| 6 bis 8 Scheiben | Parmaschinken |
Zubereitung
Für das Ragout das Fleisch trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten, Zwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit 1 l Wasser und etwas Instant-Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren lassen.
Für die Kartoffelhaube Kartoffeln und Möhren waschen, schälen, grob zerschneiden und in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Tomaten würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. 1 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, die Tomaten darin etwa 3 Minuten schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch dazugeben.
Kartoffeln und Möhren abgießen, abdampfen lassen und die Milch und etwa 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben, stampfen. Mit Salz abschmecken.
Das Ragout mit Soßenbinder andicken und mit Crème fraîche und Balsamicocreme verfeinern, noch einmal abschmecken. Das Ragout in eine große Auflaufform erst das Ragout, dann Tomaten und Püree schichten. Mit Schinken belegen und im heißen Backofen 20 Minuten garen. Der Schinken sollte schön kross sein.
