Pflaumenmus-Torte mit Krokant

Für den Bandteigboden:

für den Belag:

für die Creme:

für das Mandeskrokant:

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Für den Brandteig Wasser, Butter und Salz in einem weiten Topf aufkochen. Den Topf von der Kochstelle ziehen. Das Mehl auf einmal hineinschütten, ­alles rasch mit einem Kochlöffel verrühren. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen, den Teig so lange rühren, bis sich ein glatter Kloß und eine weiße Haut am Topfboden bilden. In den Teig ein Ei rühren. Vom Herd nehmen, den Teig etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Nacheinander mit den Knethaken des Handrührgeräts die Eier unterrühren. Glänzt der Teig nicht, ein weiteres Ei zugeben.

Den Teig in eine mit Back­papier ausgelegte Springform füllen, glatt streichen und im ­heißen Backofen 25 bis 30 Minuten backen, dabei die Tür nicht öffnen. Den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Mandelkrokant in einer unbeschichteten Pfanne die Butter zerlassen. Zucker zufügen und leicht karamellisieren lassen. Die Mandeln zugeben, darin unter ­Rühren bräunen. Die Mandeln auf einem Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Klein brechen.

Den ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen, mit Pflaumenmus bestreichen. Die Sahne mit Vanillinzucker schlagen und darauf verstreichen. Mit Mandelkrokant bestreuen und servieren.