Orientalisches Curry

Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Kicher­erbsen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen. Das Kalbfleisch würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Butter zugeben und das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch und Chiliringe zufügen und mit dem Fleisch etwas anschmoren. Die Gewürze unter­rühren. Den Kalbsfond zugießen, erst aufkochen, dann 40 bis 50 Minuten köcheln lassen.
15 Minuten vor Garzeitende die Kichererbsen zufügen. Wenn Flüssigkeit fehlt, weiteren Fond zugießen. Kurz vor dem Servieren die Speisestärke in die Kokosmilch rühren, unter das Fleisch ziehen und alles noch einmal aufkochen lassen. Abschmecken.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Zum Servieren das Curry mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.