Deftige Seelenwärmer
One-Pot-Gemüseeintopf mit Erdnüssen
Warum wir Eintöpfe lieben? Sie machen satt, wärmen an kalten Tagen und machen manchmal auch ein bisschen glücklich.
- Vorbereitung:
- 20 min
- Kochen / Backen:
- 21 min
- Zubereitung:
- 45 min
- Kochmethode:
- kochen garen
- Kategorie:
- Suppen & Eintöpfe
- Eigenschaften:
- mit frischem Gemüse
Zutaten für 3 bis 4 Personen
| 2 | dicke Möhren |
| 300 g | Kartoffeln |
| 500 g | Brokkoli |
| 1 Dose | Kichererbsen |
| 1 Dose | Kokosmilch |
| 1 Teelöffel | Currypulver |
| 2 Teelöffel | Gemüsebrühe |
| Salz |
außerdem:
| 50 g | gesalzene Erdnüsse |
| gehackte Petersilie |
Zubereitung
Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und mit dem Spiralschneider zu Gemüsespaghetti oder mit einem Messer in feine Stifte schneiden. Brokkoli waschen und in ganz feine Röschen teilen. Kichererbsen auf einem Sieb abtropfen lassen. Erdnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Kokosmilch in einen großen Topf geben und mit Currypulver und Gemüsebrühe aufkochen. Kartoffeln und Möhren dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Brokkoli zufügen und weitere 6 bis 8 Minuten garen. Zum Schluss die Kichererbsen einfüllen, alles mit Salz abschmecken. Die Herdplatte abstellen und den Eintopf mit Deckel 6 bis 8 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse sollte nicht zu weich werden.
Den Eintopf mit Petersilie und gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.
