Brot
Mehrkornbrot
Ein selbstgebackenes Brot mit Körnern kommt immer gut an und schmeckt frisch natürlich am besten.
- Kochmethode:
- backen
- Kategorie:
- Brot & Brötchen
- Eigenschaften:
- Landfrauenrezepte
Zutaten für 8 Personen
(für ein frei geschobenes Brot oder ein große Kastenform 35 x 15 cm) | |
900 g | Mehlmischung nach Geschmack aus Weizenvollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, Weizenmehl Type 550, Körner und Haferflocken. |
Beispiel Mischung:
300 g | Weizenvollkornmehl |
200 g | Dinkelmehl Type 630 |
300 g | Weizenmehl Type 550 |
70 g | Körner |
30 g | Haferflocken; |
außerdem:
450 ml | lauwarmes Wasser |
1 | Würfel Hefe |
1 1/2 Esslöffel | Zucker |
15 ml | Balsamicoessig |
10 ml | Öl |
1 bis 1 1/2 Teelöffel | Salz. |
Zubereitung
Wasser, Hefe und Zucker verrühren. Mehl in einer Schüssel mischen. Den Hefe-Mix zugeben, Essig, Öl und Salz zufügen und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine erst auf Stufe 1, dann 5 Minuten auf Stufe 2 zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig kneten bzw. dehnen und falten und zu einem Brotlaib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine Kastenform legen, 30 bis 40 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot im heißen Ofen 30 bis 40 Minuten backen.
Buchtipp
Herzhaft, knusprig, raffiniert: Rezepte zum Brotbacken für jeden Geschmack. Mehr als 50 Backideen vom Land. Vom Vollkornbrot bis zum Sonntagsbrötchen: Brot-Rezepte auch für Hobbybäcker und viele Tipps zum Backen mit Sauerteig, Hefe & Backmalz.
Das Buch ist im Landwirtschaftsverlag erschienen, kostet 23 € und kann beim Leserservice des Landwirtschaftsverlages, Tel. (0 25 01) 801 30 00, oder direkt hier bestellt werden. Natürlich können Sie das Buch auch über den Buchhandel beziehen.