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Marmeladenkuchen

Zutaten für 4 Personen

Für den Rührteig:

50 g weiche Joghurtbutter
75 g brauner Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 0.5 Zitrone
2 Esslöffel Zitronensaft
200 g Apfelmus
2 Eier
2 Eiklar
300 g Magerquark
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver

Für den Belag:

300 g Sauerkirschkonfitüre
4 Scheiben Zwieback
1 Esslöffel Kokosflocken

Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für den Rührteig Butter, Zucker, Salz, Zitronenschale und Zitronensaft schaumig rühren. Zuerst Apfelmus, dann Eier, Eiklar und esslöffelweise Quark darunterrühren. Mehl und Backpulver vermengen und unterrühren.

Zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Tarte- Form (Ø 26 cm) drücken und mit der Konfitüre bestreichen. Zwieback mit einem Nudelholz in einem Gefrierbeutel zerkleinern, mit den Kokosflocken zum Rest des Teiges geben und zu einer krümeligen Masse vermischen. Über die Konfitüre geben. Kuchen im vorgeheizten Ofen (unterste Schiene) etwa 1 Stunde backen. In der Form auskühlen lassen.

Zubereitung: 60 min

Eingesendet/Eingereicht von Anne Farwerk aus Rosendahl-Osterwick

Apfelmus und Magerquark kommen in den Teig von Anne Farwerks Lieblingskuchen. „Der Marmeladenkuchen ist besonders fettarm“, erzählt die 20-Jährige aus Rosendahl-Osterwick im Kreis Coesfeld. Weil Anne Farwerk nicht so gerne Kokosflocken isst, backt sie den Kuchen meist ohne. Besonders lecker schmeckt der Kuchen auch mit Erdbeer- statt Sauerkirschkonfitüre. Anne Farwerk, die gemeinsam mit ihren Eltern und ihren vier Geschwistern auf einem Lohnbetrieb mit Bullen- und Schweinemast lebt, macht eine Ausbildung zur Automobilkauffrau. In ihrer Freizeit spielt sie Posaune in der Musikkapelle Holtwick, kocht und backt gerne und fährt viel Rad.

Tipp

Der Marmeladenkuchen schmeckt frisch am besten.

Buchtipp

Weitere tolle Torten- und Kuchenrezepte von Landfrauen finden Sie im Backbuch „Geliebte Torten“, Landwirtschaftsverlag Münster, ISBN 978-3-7843-5056-1, 17,95 €.

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