Wintergemüse
Mariniertes Wintergemüse aus dem Ofen
Eine echte Vitaminbombe für die Winterzeit ist diese Gemüseplatte.
Zutaten für 4 Personen
| 500 g | Möhren |
| 200 g | Petersilienwurzeln |
| 300 g | Rosenkohl |
| 1/2 | Kopf Rotkohl |
| 250 g | Schalotten oder Zwiebeln |
| 2 Esslöffel | Öl; |
für die Marinade:
| 4 | Gewürznelken |
| 1 Teelöffel | bunte Pfefferkörner |
| je 1 Teelöffel | Fenchel- und Koriandersamen |
| einige frische Basilikumblätter | |
| abgeriebene Schale von 1 Apfelsine | |
| 1 gestrichener Teelöffel | Salz |
| 1 gestrichener Teelöffel | Zucker |
| 75 ml | Olivenöl. |
Zubereitung
Für die Marinade Nelken, Pfefferkörner und Samen zerstoßen. Basilikum in Streifen schneiden und zugeben. Alle Zutaten mischen.
Möhren und Petersilienwurzeln schälen. Möhren vierteln und in 4 cm lange Stifte, Petersilienwurzeln in 3 mm breite Scheiben schneiden. Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk kreuzweise einschneiden. Den Rotkohl halbieren, den Strunk herausschneiden und das Kraut in 2 cm breite Streifen schneiden oder raspeln. Schalotten oder Zwiebeln pellen und halbieren.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zum Blanchieren Wasser in einem großen Topf aufkochen. Möhren, Petersilienwurzeln und Rosenkohl nacheinander darin etwa 1 Minute kochen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Das Gemüse nach Sorten getrennt in der Marinade wenden und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Zwiebeln und Rotkohl in einer Pfanne mit heißem Öl andünsten. Mit etwas Salz würzen, in der restlichen Marinade wenden. Auf das Backblech geben.
Alles auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten garen.
Tipps:
Nach Geschmack das Gemüse vor dem Backen mit dem Saft der Apfelsine beträufeln.
Mit Reibkäse oder Fetakäsewürfeln bestreuen und überbacken.
