Mango-Himbeer-Ostertorte

Für den Mandelbiskuit:

für das Mangogelee:

für die Creme:

zum Garnieren:

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Biskuit:

Die Eier trennen. Eiklar mit Salz steif schlagen, 30 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit 2 Esslöffeln heißem Wasser, restlichem Zucker und Vanillinzucker weißcremig rühren. Eischnee, Mandeln und Backpulver unter die Eicreme heben. Die Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im heißen Ofen 25 bis 30 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen. Den Boden aus der Form nehmen, das Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Boden quer halbieren. Den oberen Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.

Für das Mangogelee:

6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3 Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 1 Mango in Scheiben schneiden, beiseite stellen. 2 Mangos mit Orangensaft oder -likör pürieren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2 Esslöffeln des Mangopürees verrühren. Die Masse unter das Mangopüree ziehen und auf dem Boden verstreichen.

Etwa 1 Stunde kalt stellen.

Für die Creme:

6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Zucker und Limettensaft verrühren. Gelatine auflösen, 2 Esslöffel Creme unterrühren, die Mischung unter die restliche Creme ziehen. Sahne steif schlagen und unterheben. Etwa ein Drittel der Creme auf das Gelee geben. Mangostücke darauf verteilen. Ein weiteres, gutes Drittel der Creme darauf geben. Den Boden mit der glatten Fläche nach oben aufsetzen, mit restlicher Creme bedecken und etwa 2 Stunden kalt stellen.

Zum Garnieren:

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Himbeeren verlesen oder auftauen. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Die Torte mit Sahne überziehen, mit Tuffs, Mangospalten und Himbeeren garnieren.