Lippetaler Kokosschnitten
- Kategorie:
- Plätzchen
Zutaten für 4 Personen
| (ergibt 40 Stück) | |
| Für den Teig: | |
| 300 g | Mehl |
| 1 Teelöffel | Backpulver |
| 75 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Ei |
| 150 g | Butter |
| Für die Füllung: | |
| 200 g | Johannisbeergelee |
| 2 | Eiklar |
| 125 g | Zucker |
| geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone | |
| 125 g | Kokosflocken |
Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig zubereiten. Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen. Teig 3 bis 4 mm dünn ausrollen, in 10 cm breite Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ränder mit Wasser bestreichen und auf jeder Längsseite 1,5 cm nach innen schlagen und festdrücken, sodass ein Rand entsteht.
Die Streifen innen dünn mit Gelee bestreichen.
Eiklar steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Zitronenschale und Saft unterschlagen, bis eine baiserartige Creme entstanden ist. Kokosflocken vorsichtig unterheben. Masse vorsichtig auf den Teigstreifen verteilen. Bei 175 °C etwa 20 bis 25 Minuten im Backofen backen.
Das noch warme Gebäck in 3 bis 4 cm breite, schräge Streifen schneiden.
