Lemon-Curd-Torte mit Marzipanschäfchen

für eine Springform Ø 26 cm

für den Lemon Curd:

für die Quarkcreme:

für die Garnitur:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer 26er-Springform mit Backpapier auslegen.

Für den Biskuitboden Eier und 3 Esslöffel Wasser weißschaumig aufschlagen, dabei den Zucker und das Salz einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für den Lemon Curd die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitronen heiß waschen, trockentupfen und fein abreiben. Den Saft der Zitrone auspressen. 70 ml Saft, den Zitronenabrieb, den Zucker und die Eier über einem heißen Wasserbad schlagen, bis die Masse eine puddingartige Konsistenz hat. Noch eine Minute weiterrühren, dabei darf die Creme nicht kochen.

Die Creme vom Wasserbad nehmen und die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. Dann die Butter in Stückchen unter die handwarme Masse rühren. Den Lemon Curd beiseite stellen.

Für die Quarkcreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Frischkäse und Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. 2 Esslöffel Quarkmasse unterrühren. Die Gelatine unter Rühren zur restlichen Quarkcreme geben, dann die Sahne unterheben.

Zum Füllen den Biskuitboden aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen mindestens 10 cm hohen Tortenring spannen. Die Quarkcreme einfüllen. Den Lemon Curd darauf verteilen und mit einer Gabel in Bögen unter die Creme ziehen, sodass eine grobe Marmorierung entsteht. Den oberen Biskuitboden auflegen und die Torte mindestens einen halben Tag kalt stellen.

Für die Sahnegarnitur die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Die Torte damit rundum überziehen. Am Rand entlang mit einem Löffel breite Rillen nach oben ziehen. Auf der Oberfläche eine kleine Fläche mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Für die Marzipanschäfchen das Marzipan mit 30 g Puderzucker verkneten. Die Baisers in kleine Stücke brechen. Den restlichen Puderzucker mit einigen Tropfen Wasser zu einem festen Guss verrühren. Für die Torte 5 Schäfchen laut den Bildern anfertigen.