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2 °C Münster (Westfalen)

Koteletts mit Karamell-Rhabarber

Bei den Koteletts mit Rhabarbergemüse bringt die fruchtige Rhabarbersoße einen geschmacklichen Kontrast auf den Teller.

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g Rhabarber
  • 4 kleine Koteletts (am besten Lammkarree)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Esslöffel Butterschmalz
  • 1 Esslöffel Butter
  • 3 Esslöffel Honig
  • 2 Scheiben Zitrone oder Limette
  • 75 ml Weißwein
  • 2 Esslöffel Himbeer­gelee

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Zubereitung

Rhabarber putzen und waschen. Die Stangen in 1 cm große Stücke schneiden. Koteletts abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz in der Pfanne braten. Butter und Honig in einem Topf erhitzen, Rhabarber und Zitrone dazugeben, anschwitzen. Wein und Gelee zufügen, etwa 3 Minuten dünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Koteletts mit Rhabarbergemüse sowie Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.