Kokosgemüse mit Curry und Mandeln
- Kategorie:
- Vegetarisches
Zutaten für 4 Personen
300 g | Möhren |
300 g | Brokkoli |
1 Bund | Staudensellerie |
150 g | kleine Champignons |
1 Esslöffel | Öl |
250 g | Zuckerschoten |
3 bis 4 | Teelöffel Curry |
125 ml | Gemüsebrühe |
1 Dose | (400 ml) Kokosmilch |
100 g | ganze. geschälte Mandeln |
Salz. Pfeffer |
Zubereitung
Gemüse putzen. Brokkoli in Röschen, Sellerie in feine Streifchen, Möhren in Stifte und Zuckerschoten in grobe Streifen schneiden. Champignons vierteln.
Öl in der Pfanne oder dem Wok erhitzen, das geputzte Gemüse darin andünsten. Currypulver dazugeben sowie Brühe und Kokosmilch. Alles vorsichtig verrühren, etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, kurz vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Dazu passen Basmatireis oder rote Linsen.
Buchtipp
Weitere schmackhafte Gemüserezepte von Landfrauen finden Sie in dem Kochbuch "einfach, genial, Gemüse – Frische Ideen für jeden Tag" vom Landwirtschaftsverlag Münster, ISBN: 978-3-7843-5247-3, 17,95 €.