Schnelle Küche
Kokos-Curry mit Spinat und Tomaten
Lust auf asiatische Küche? Dann ist dies ein leckeres und zudem mit anderen Gemüse erweiterbares Gericht.
- Kochmethode:
- kochen
- Kategorie:
- Schnelle Rezepte
- Eigenschaften:
- mit frischem Gemüse
Zutaten für 2 Personen
| 1 | Zwiebel |
| 1 | große Knoblauchzehe |
| 400 g | Cherrytomaten oder stückige Tomaten aus der Dose |
| 2 | große Handvoll Babyspinat |
| Esslöffel | Kokosöl |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 2 TGeelöffel | Garam Masala (indische Gewürzmischung) |
| 2 Teelöffel | Kurkuma |
| 1 Teelöffel | Kreuzkümmel. |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Tomaten waschen und halbieren. Spinat waschen und trocken schleudern.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten anschwitzen. Tomaten zufügen und ein paar Minuten mit braten, dann mit Kokosmilch ablöschen.
Die Gewürze zufügen und 10 bis 15 Minuten einköcheln lassen. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Noch einmal mit Salz und den Gewürzen abschmecken.
Tipp:
Das Curry mit weiterem Gemüse ergänzen, wie Mais, Erbsen oder Möhren.
Hinweis: Rezeptidee aus dem Kochseminar "5 vor 12 - die schnelle Küche" unter Leitung von Nicola Läube-Dammermann.
